第四章 滚烫麻婆豆腐
灶膛里柴火噼啪一跳，铁锅烧得滚烫。
陈望取来本地石磨嫩豆腐，嫩得颤巍巍，一刀切下去，豆腐块微微晃动，嫩得仿佛一碰就碎。切成两寸见方的小块，温水浸着，去豆腥，保嫩劲。
肥瘦相间的黄牛五花肉剁成细细的肉沫，下锅煸炒，炒到油脂滋滋往外冒，肉香滚滚腾起，炒得肉酥不柴。舀一勺自家酿的豆瓣，慢炒炒出红油，红亮浓稠，香辣一下子就炸开了！
再下姜末蒜末，少许花椒面，冲入清鲜骨汤，轻轻滑入豆腐块。
不能大力翻搅，只能慢慢推晃铁锅，让汤汁一点点渗进豆腐的孔隙里。小火煨着，咕嘟咕嘟，汤汁咕嘟冒泡，浓郁的香辣气息铺天盖地漫满整个小店！
临出锅撒上一层现舂的花椒细面，青葱花一把撒上去。
盛进粗瓷白盘，红汤裹着奶白豆腐，油珠微微滚动，热气腾腾往上扑。
隔壁教书的李老师刚下班，一进门鼻子先动了，眼睛盯着盘子挪不开。
舀一块裹满红汤的豆腐搁进嘴里！
豆腐嫩到极致，入口轻轻一抿就化开。滚烫的汤汁在舌尖散开，豆瓣醇厚的辣、花椒绵长的麻、肉沫的鲜紧紧缠在一起。麻味不扎舌，辣味够味却不呛喉，鲜香味一层叠一层！
舀上半勺连汤带豆腐扣进白米饭里，红汤浸透米粒。扒一口饭，又香又烫，香得人直吸气，口水一个劲往嗓子眼涌，一口接一口，根本舍不得停下。
“我的天，拌饭简直绝了！”
热气氤氲，麻香绕梁，一碗麻婆豆腐，最是下饭勾馋虫。
